再過幾天就是端午節了,不過我並不會回台灣過端午,如果想要應景嚐鮮的話,一定得在上海找粽子吃了。

整個五月(陽曆),上海各大購物中心、連鎖量販店、超級市場、便利商店,甚至是糕餅麵包店、市場小販、餐廳外賣窗口,到處盡是一片「粽山粽海」的端陽風情啊!

尤其和台灣很不一樣的是,許多「中國馳名商標」食品工廠製造的真空包裝粽子,竟是在賣場超市堆成一座座小山,無須冷藏,就這麼在室溫下販售著。我印象中,在台灣的粽子,不都是當場蒸熟之後,熱著賣的嗎?要不然也是放涼之後,冷凍保鮮,好像沒有真空包裝常溫銷售的吧?



我還在想著要找機會研究一下該買哪個品牌、什麼口味的粽子來嚐嚐的時候,朋友已經拎了「中國馳名商標」,號稱「江南粽子大王」的嘉興「五芳齋」粽子回來了…



聽朋友說,凡是上海人只要開車經過嘉興的時候,一定都會到休息站去買幾顆「五芳齋」的粽子帶著吃,而且「說有多好吃,就有多好吃」!

根據我多次在中國大陸旅遊的經驗,對於當地人這類的評價,尤其是飲食料理這方面的推薦,我不但會在心裡面打些折扣,並且一定持保留的態度。

畢竟中國幅員如此之大,南腔北調各自就有不同的口氣和詞彙了,更別說對於五湖四海的各路菜式有著不同的品味與喜好。美食是主觀的見解,一切都是自己說了算數。

維基百科上頭關於中國嘉興的粽子,是這麼說的:

嘉興粽子爲長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當推「五芳齋」爲最,素有「江南粽子大王」之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後,方知浙江嘉興的地名。上海由於和嘉興地理位置接近,所以粽子的口味和外形,和嘉興粽子基本一致。



這顆是五芳齋的經典款 – 肉粽,因為是中等大小(160公克/只),所以品名是「中肉粽」。和網路資料提到的不同,這個經典的嘉興粽子,並不是長方形的,而是南方粽常見的錐形。

粽子的形狀沒有讓我感覺到新鮮,倒是這五花大綁,看起來沒什麼邏輯的粽子綁法,讓我一時不知從何下手。

台灣的粽子,通常都是綁在一大串的棉線下頭,一大串吊在店舖裡、老家的廚房裡,看起來就很有氣勢,要蒸的時候也通常是整串下去蒸 (小家庭或個人當然就沒辦法這麼豪氣),要吃幾顆就剪幾顆下來。

重點是,粽子的綁法很浪漫,只要拉著線頭輕輕一抽,棉線很輕易地就解放了粽葉,雙手再把粽葉掰開,粽子美麗誘人的胴體,就這麼一絲不掛地展現在你眼前了!

可是五芳齋的這顆粽子,被棉線這麼左去又回地繞了五六圈之後,還上提下繞地斜捆上兩次,再把線頭塞進橫向的棉線底下壓著,真是既不科學,又不浪漫…



不知道是不是蒸的久了點,這糯米看來已經你儂我儂地糊成一體了。而且這餡肉好像也快要化於無形啦!



讓我把粽身剖開來看看,這包在糯米裡頭的肥肉,好像真的像維基百科說的「肥肉的油滲入米內」一樣,真的分不出你我了。

這嘉興粽的顏色看起來有點深,但還好不會非常鹹,被豬油包裹著的糯米也挺香的,只是怎麼每一口都是軟棉的米飯,肉咧?肉的嚼勁咧?其他的餡料咧?

哈!我說的沒錯吧!美食是很主觀的見解。嘉興粽子對我來說不是粽子、不是端午節、不是五月五、更不是鄉愁!嘉興粽子只是好吃的豬油拌飯…




同場加映五芳齋的豆沙粽:



同樣既不科學又不浪漫的五花大綁,不過棉線換成喜氣的鮮紅色了。同樣不是所謂的長方形,是比中肉粽的個頭小一些的錐形。



豆沙甜而不膩,內餡的量挺多,恐怕與糯米有著一比一的比例了。雖然這類真空包裝的粽子上頭都標榜可以開封即食,但是我還是老老實實蒸過之後才吃,這原因… 你知道的…





(更多粽子… 敬請期待…)




創作者介紹
創作者 River 的頭像
River

流川飛揚 River's Blog

River 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小紅
  • 我的最愛 <br />
    還是<br />
    台灣客家粽<br />
    (流口水中)
  • 唉!我鄉愁中的粽子,裡面應該有花生、菜餔、蝦米,還有一塊半肥瘦的豬肉啊...<br />
    <br />
    可惜今年完全沒有吃到這種粽子... 唉...

    River 於 2011/01/13 19:18 回覆